Le Poivre de Timut
Le poivre de Timut est un « faux poivre », il est aussi appelé baie de Timur ou poivre pamplemousse. C’est un proche cousin du poivre du Sichuan ( même espèce « Zanthoxylum ») ce qui explique leur proximité gustative d’agrume. Largement utilisé en cuisine au Bhoutan et au Népal. Cette épice ne pousse qu’à l’état sauvage, sur des arbustes épineux. Elle est récoltée dans la chaine du Mahabharat, entre le Teraï et le Pahar, région des terres humides à plus de 2 000 mètres d’altitude au Sud du Népal. C’est le poivre de base des populations du Teraï, on le trouve dans toutes les cuisines locales, au même titre que le sel. Le terme « timur » signifie « poivre rouge » en népalais.
Ces petites baies, s’ouvrent en deux parties au séchage, affichent une couleur plutôt terne dans des tons allant de brun foncé à ébène. L’enveloppe est couverte de nombreuses aspérités. On ne consomme que le péricarpe (ou l’écorce de la graine).
Le poivre de timut développe une forte saveur acidulée avec une dominante d’agrumes confits, de pamplemousse mûre et de yuzu (citron japonnais). Sans être accompagnée de la brûlure caractéristique du poivre, il provoque une légère mais surprenante anesthésie de la langue et des lèvres pendant quelques minutes. Belle persistance en bouche.
Ses arômes complexes et délicats ne lui permettent pas d’être associé à des saveurs trop puissantes. C’est pourquoi ce faux poivre s’associe à merveille au poisson, aux fruits de mer, à un curry de légume ou encore des fromages frais.
Plus étonnant mais tout aussi savoureux, vous pouvez en saupoudrer sur les salades de fruits, les fraises et le chocolat.
Dans la médecine traditionnelle ayurvédique indienne, on le nomme Tejpal et on le conseille pour soulager les maux de dents et de bouche, principalement, du fait de ses propriétés analgésiques.
Le poivre de timut disposerait aussi de propriétés tonifiantes, anti-infectieuses et anti-inflammatoire. Elle ferait baisser la fièvre.
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