Les Vanilles
La Vanille est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales du genre « Vanilla ». C’est l’unique orchidée qui pousse dans la terre ! La culture et la récolte de la vanille peuvent être un processus long et compliqué. Chaque fleur du vanillier doit être pollinisée à la main, et il faut un stress hydrique pour que le vanillier produise sa fleur.
Nous en consommons trois variétés : La « Vanilla planifolia« , essentiellement cultivée dans l’océan indien, les caraïbes et l’Amérique tropicale. La « Vanilla tahitensis« cultivée surtout en Papouasie Nouvelle-Guinée, Indonésie, Niue et îles Cook. Enfin, la « Vanilla pompona« , variété très rare qui est originaire d’Amérique centrale et cultivée aussi dans le pacifique.
La Vanille pousse dans les sous-bois des forêts tropicales humides. Selon le pays d’où elle vient, elle propose à chaque fois une expérience nouvelle. Des notes fruitées, musquées, boisées, cacaotées, balsamiques,… Selon les régions et les espèces du pays producteur, les palettes aromatiques de chaque gousse de vanille propose un voyage gustatif singulier que vous retrouverez dans mes liqueurs.
Les principaux pays producteurs de vanille sont :
- Madagascar*
- Le Mexique
- l’Indonésie
- L’Ouganda*
- La Papouasie Nouvelle-Guinée*
- L’Inde
- Les Comores
- Guadeloupe et Martinique
- La Réunion
- Nouvelle-Calédonie
* : vanilles disponibles en liqueur
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